涼拌小菜可防癌!小黃瓜頭尾營養多更多

轉摘自華人健康網 About   撰文者駱慧雯   2015-12-05

到小吃店或飯館吃飯時,別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜!鮮綠脆口的小黃瓜,營養價值豐富,有助體重控制、預防心血管疾病,對於國人十大死因之首的癌症,更有很好的預防和改善效果,營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾,那可是營養最多的部位!

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KO癌細胞!細數小黃瓜3大防癌力

大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示,多吃小黃瓜可以防癌抗癌,大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力,能防禦體內自由基對人體的傷害。

膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇,降低心血管疾病的風險,膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸,還能促腸黏膜細胞增生,降低細菌轉位,且酸化管腔環境,降低前致癌物生成的機會,另外,膳食纖維可以做為益菌生,促使大腸益菌增值,也能幫助排便,降低腸癌的風險。

維生素E是一種抗氧化劑,有抗血栓、預防心血管疾病的作用;對於癌症,維生素E可捕捉並減少脂質過氧基,中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應,維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能,也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性,保護DNA不受致癌物侵襲,且能中和腸道中的致癌酵素。

營養多多!吃小黃瓜也能預防感冒

除此3大防癌成分之外,小黃瓜也含β胡蘿蔔素,轉化為維生素A之後,可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒;維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力,活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用,有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高,能加速血液新陳代謝,排除體內多餘的鹽分,利尿、消水腫,預防高血壓。

流感不上門,強化免疫力這樣吃

作者文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源/王正毅、陳家偉、陳熙倫 |

轉摘自台灣好食材 – 2016年3月1日 下午4:16

最近天氣忽冷忽熱,一不小心就感冒了,尤其流感來勢洶洶,各醫療院所擠滿病人,張心怡營養師指出,利用身邊常見的食材,每天至少吃一碗全穀類食物,搭配多色蔬果、豆製品、堅果類、優酪乳等,不必花大錢,也不必吞一堆保健食品,就能提升免疫力,不會動不動就感冒。

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全穀類食物搭配多色蔬果、豆製品、堅果類、優酪乳等能提升免疫力

畏寒、高燒,流感兇猛
感冒通常分為普通感冒及流行性感冒,前者症狀包括喉嚨痛、打噴嚏、流鼻水、咳嗽;流感雖然也是病毒引起,但症狀更兇猛,突然畏寒、發高燒(超過攝氏39度),而且頭痛欲裂、全身酸痛無力,只能臥床休息。

台灣癌症基金會營養師張心怡指出,流感病毒多變,即使健康成人的免疫系統也無法快速辨認並反擊,65歲以上老人或慢性病患者因抵抗力弱,一旦罹患流感,可能使其他病毒、細菌有機可趁,入侵鼻竇、中耳、支氣管,甚至引起肺炎致死,因此避免流感得從強化免疫力做起。

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全穀含有豐富的維生素B群及多種礦物質

常見食材強化免疫力
她表示,全穀類、多色蔬果、豆製品、堅果類、優酪乳、優格這些隨處可見的食材,就是培養免疫大軍戰力的最佳食材。
張營養師指出,「全穀」包括胚乳、胚芽及麩皮,含有豐富的維生素B群及多種礦物質,B群扮演細胞增殖、氧化及還原作用的輔酶角色,尤其B2、泛酸、B6及葉酸,與維持細胞黏膜健康及製造抗體等免疫功能有關。

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平日常吃抗氧化高的食物,體內DNA破裂的產物越少,而抗氧化以蔬果含量最高
每天7~9份蔬果抗氧化
她說,身體氧化產生能量的過程、病毒感染、紫外線照射、抽煙、熬夜、情緒緊繃、壓力、生氣等,體內自由基大幅增加,攻擊正常的細胞,出現老化、蛋白質活性及代謝酵素活性降低等現象,導致肥胖、過敏、免疫功能下降等,研究發現,平日常吃抗氧化高的食物,體內DNA破裂的產物越少,而抗氧化以蔬果含量最高,成年女性每天吃7份蔬果、男性9份,每種顏色都吃,為健康撐起保護傘。
此外,蛋白質是構成身體細胞的主要成分,免疫系統要正常運作也得靠它,優質的蛋白質如瘦肉、雞肉、魚肉(尤其含有omega-3脂肪酸的鮭魚、鮪魚、鯖魚等)、海鮮、低脂奶類、雞蛋等,或是豆類、豆腐及豆製品、堅果類等,每人每天需吃3 ~5份,豆類及堅果類並富含維生素E,研究發現,維生素E有助於製造抗體,增加T細胞活性,對免疫功能低下的人更重要;而海鮮所含的鋅,也是維持免疫力的重要營養素。

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長期吃優酪乳或優格,可抑制腸道孳生有害菌
常吃優酪乳,抑制腸道壞菌
張營養師指出,腸道是人體最大的免疫器官,每天喝1~2瓶200~300毫升的優酪乳(或小盒優格)可維持良好的免疫力,長期吃優酪乳或優格,可抑制腸道孳生有害菌,進一步降低壞菌分泌致癌物質,減少罹病機會。

除了營養,充足睡眠、規律運動及勤洗手也是提升自我保護力的法寶,一旦罹患感冒,必須多補充水分及電解質,尤其發燒及腹瀉時,容易流失水分,補充開水、熱湯及果汁都可以。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

 

 

春天養肝多吃發芽蔬菜 牢記3保健原則

轉摘自華人健康網 About  撰文者洪毓琪   2016-02-17瀏覽數:826

針對忙碌的現代人,依照不同時節,透過醫師以及各領域專家,提供飲食保健、疾病預防、減重、運動健身、美容保養、養生保健及食譜等醫療保健相關知識,引導民眾養成正確的健康生活態度及觀念。

一日之計在於晨,一年之計在於春!專家表示,春天除了是萬物蓬勃發展季節外,更是人體養肝強身的黃金時刻。若能謹記3大養肝保健原則,搭配好吸收、護脾胃的甜粥,加以調理、改變飲食及生活作息,將有助於新的一年更健康順利!

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春天除了是萬物蓬勃發展季節外,更是人體養肝強身的黃金時刻。

中醫養生有學問!因時調理護健康

從中醫保健觀點來看,人體有五臟六腑,其中五臟是「心、肝、脾、肺、腎」。而這五臟也分別對應了一年之中的節氣。就以肝來說,由於「肝主升發」,肝氣升發符合春天萬物生長的規律,所以春天要養肝。

夏天因為天氣熱,而心臟最怕熱氣,所以夏天的養生重點是保養心臟。在長夏的時候,也就是平常講的三伏天,這時候濕氣比較重、環境悶熱潮濕,就容易傷脾胃,因此長夏要養脾。

至於秋天氣候較乾燥,而肺最怕燥,所以秋天要養肺。而冬天由於天氣寒冷,五臟中腎臟是最怕冷的,因此冬天要養腎,這就是中醫一年五大節氣的養生基本守則。

養肝強身必知!春日調理把握3原則

出身中醫世家的中國中醫師迷羅在其所著的《24節氣自癒養生法─跟著節氣這樣吃、這樣做,癌、病不上身!》一書中也特別針對春天養生提出3大保健原則供大家參考:

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春天養肝要多吃青色或者綠色的食物、蔬菜,尤其是各種發芽的蔬菜。比如,說豆芽菜、香椿芽、豆苗,就是提升身體的肝氣升發的能力的不錯選擇。

原則1/多吃綠色蔬菜

春天養肝要多吃青色或者綠色的食物、蔬菜,尤其是各種發芽的蔬菜。比如,說豆芽菜、香椿芽、豆苗,就是提升身體的肝氣升發的能力的不錯選擇。

原則2/多一點甘甜少一點酸

除了顏色的選擇需多加注意外,中醫師迷羅強調,食物的味道也是養生的關鍵之一,酸甜苦辣鹹,不同的味道會入不同的臟腑,而其中能入肝的是酸味。但值得注意的是,到了春天反倒應該少吃酸。

因為酸味是有收斂效果的,會收斂肝火,當我們特別想吃酸味的時候,可能代表近期肝火偏旺一點。可到了春天,人的肝氣是升發的,就不要去收斂肝氣,以免有相沖、相反的效果,所以在春天的飲食上要少一點酸,多一點甜。

為什麼要吃甜呢?按五行生剋來講,火越是旺,肝氣越是升發,人的脾胃功能反倒越下降,在這一段時間多吃一些甜味的東西能養脾,但是這個甜味並不是指糖,而是指甘甜的食物,是糧食蔬菜一類。

原則3/調養脾胃

春天肝氣升發,人的脾胃功能受到克制,會偏弱一點,因此適度輔以有助養脾胃的食物非常重要。其中,滑順好入口的粥品就是中醫心目中養胃第一物,因此,春天時節脾胃不和、脾胃虛、脾胃不好的人,適度飲用粥食是不錯的選擇。

 

護眼吃出好「食」力!

胡蘿蔔加熱吃──【彩虹蔬果有力量】專題

【華人健康網 記者林芷揚/台北報導】 2015年7月20日 17:00

華人健康網粉絲團 Tweet 天天滑手機、打電腦,3C產品的藍光恐傷害眼睛!護眼第一守則,除了要擁有良好使用習慣,吃對蔬果也能保護視力!營養師指出,適度補充橘黃色系的蔬果,比如柳橙、芒果、香蕉、鳳梨、胡蘿蔔,攝取其中的葉黃素和類胡蘿蔔素,有助預防夜盲症、黃斑部病變,吃出雪亮雙眼。

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包含柳橙、芒果、鳳梨等黃色水果,都富含類胡蘿蔔素,能促進身體健康。

均衡攝取彩虹蔬果 吃進植物營養素

聰明吃蔬果有一套!除了維生素、礦物質,想要吃進更多蔬果營養,別忘了攝取植物的天然色素「植物營養素」。許多研究都發現,植物營養素能夠抗氧化、清除自由基、增強免疫力,而不同顏色的蔬果含有不同種類的營養,可以分成紅、橙、黃、綠、藍紫、黑、白等七種,均衡攝取以上「彩虹蔬果」,才能吃出健康。

 

吃橙黃色蔬果 類胡蘿蔔素保護眼睛

其中,橙、黃色系的蔬果包含柳橙、鳳梨、香蕉、萊姆、橘子、木瓜、胡蘿蔔、黃椒、金針花、芒果、柳丁、柳橙、葡萄柚、柿子、枇杷,另外還有黃豆、黃地瓜、黃玉米、南瓜等,蘊含的植物營養素以類胡蘿蔔素為主,包含β-胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素,有助於抗老化、維持視力健康、提高免疫功能。

 

王子南營養師表示,橙色蔬果如胡蘿蔔、柳橙、芒果,除了能保護眼睛,還能保護皮膚免受紫外線傷害。而黃色蔬果如鳳梨、香蕉、黃椒,有助預防視網膜黃斑部惡化;對消化系統來說,則能保護胃黏膜免於受損;另外,這些蔬果也有助於預防心血管疾病。

 

胡蘿蔔加熱再吃 釋放更多營養素

 

值得注意的是,胡蘿蔔所富含的β-胡蘿蔔素屬於脂溶性,建議可加入適量油脂烹調,幫助營養素的吸收。王子南營養師指出,β-胡蘿蔔素可在體內經由酵素分解後,產生維生素A,有助預防夜盲症。另一方面,加熱煮過的胡蘿蔔,不但可以吃到更多甜味,還能釋放更多胡蘿蔔素,發揮更大的抗氧化效果。

 

夏天芒果受歡迎 預防黃斑部病變

 

現在正值炎炎夏日,廣受民眾歡迎的芒果,也是橙黃色蔬果的一員,同樣含有能保護視力的類胡蘿蔔素。其中,玉米黃素和葉黃素,可以減少3C產品的藍光對眼睛的傷害,預防黃斑部病變。不過,王子南營養師提醒,芒果的糖分較高,過量食用恐會提高血糖和血脂。另外,芒果也含有不少蛋白質,比較容易引發過敏,建議民眾適量食用。

 

控制份量、變換種類 橙黃色蔬果正確吃

 

根據衛福部的每日飲食指南,民眾每天應攝取2至4份水果;而所謂一份,大約相當於水果切塊後盛裝在普通飯碗中的8分滿。民眾可以參考這個測量方法,計算每天的水果食用量。除了控制份量,也別忘了遵循彩虹飲食的原則,並且變換種類。

 

舉例來說,午餐飯後若吃了芒果(黃色水果),晚餐飯後就可以改吃葡萄(藍紫色水果);即使兩餐都選擇黃色水果,也應吃不同種類,比如午餐吃芒果,晚餐就吃香蕉,比較均衡。想要保護眼睛,遠離3C產品可能帶來的傷害,建議均衡攝取彩虹蔬果,並透過橙色、黃色系蔬果的營養素,吃出健康好眼力!

 

蔬菜打碎更好吸收 防癌喝番茄濃湯

蔬菜打碎更好吸收 防癌喝番茄濃湯

轉摘自華人健康網 About  撰文者黃惠姍   2016-02-18

針對忙碌的現代人,依照不同時節,透過醫師以及各領域專家,提供飲食保健、疾病預防、減重、運動健身、美容保養、養生保健及食譜等醫療保健相關知識,引導民眾養成正確的健康生活態度及觀念。

口感順滑,味道香醇濃郁的濃湯,一入口豐富的香氣就在嘴裡化開,讓人一口接一口停不下來。 日本順天堂大學研究所加齡制御醫學講座教授表示,口感濃郁的濃湯,是利用果汁機將蔬果的細胞壁打碎,再熬煮而成,這樣的料理方式,讓人體更能完整吸收蔬果中具抗癌效果的植化素,以及抗氧化力強的植物多酚。有興趣的民眾,不妨在家裡自己動手做有防癌效果的番茄濃湯。

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口感濃郁的番茄濃湯,讓人體更能完整吸收蔬果中具抗癌效果的成分。

日本順天堂大學研究所加齡制御醫學講座教授白澤卓二,在其著作《健康活力到100歲的關鍵就在早晨》一書中指出,濃湯是最適合用來預防老化的料理,原因在於料理濃湯時,會用果汁機將食材的纖維完全打碎,當蔬果的細胞壁被破壞後,就能大幅提升人體吸收濃湯營養的能力,以下列出喝濃湯的3個好處:

好處1/攝取植化素更容易

攝取蔬果對預防老化非常重要,但由於蔬菜本身都有細胞壁,蔬菜所含的抗氧化物質植化素大多位於表皮附近,如果沒有細嚼慢嚥,腸道通常較難以攝取到營養素。不過,若先使用果汁機將蔬菜打碎,再以濃湯的方式料理,就能輕易破壞蔬果的細胞壁,攝取到具有抗癌效果的植化素。

好處2/吸收多酚更快速

加拿大多倫多大學(Unversity of Toronto)曾進行一項實驗,比較直接吃蔬果,以及先用果汁機將蔬果打成稠狀後再吃,看看營養吸收率有何不同。實驗結果顯示,比起直接吃蔬果,先用果汁機打碎後再吃,其血液的抗氧化力會大幅提升。原因在於蔬果的細胞壁已被打碎,其中所含的多酚等抗氧化物質,可以被人體快速吸收。

好處3/增飽足感更有效

濃湯低卡路里又能有效獲得飽足感,通常喝完濃湯後,肚子會立刻會有飽足感的效果,如果料理時少放一點油,卡路里也會相對減少許多。